Pani-puridag

Het verhaal

Pani puri, in verschillende regio's ook golgappa of puchka genoemd, zijn holle krokante puri's gevuld met gekruide aardappel of kikkererwten en gedompeld in pittig munt-tamarindewater. Je eet er één in één hap, zodat de schaal breekt en het gearomatiseerde water over je tong uitbarst. Straatverkopers stellen ze razendsnel samen; klanten stoppen zelden bij één en staan in de rij met de volgende lege puri al klaar.

De snack is pan-Indiaas, met lokale namen en waterrecepten: hier zoeter, daar feller met groene chili, soms zo vol zwart zout dat je lippen tintelen. Er is geen feestkalender voor nodig: avondmarkten en weekendkraampjes zijn reden genoeg voor een uitje. Krokantheid is alles; oude puri's verpesten het spektakel, daarom houden verkopers de schaaltjes tot de laatste seconde voor het vullen afgesloten.

Houd op Pani-puridag de puri's afgesloten tot het serveren, meng levendige pani met munt en tamarinde en vul op bestelling. Zet milde en vurige pani naast elkaar, zodat elke gast zijn eigen pit vindt.

Vier pani puri als India's speelste straatritueel in één hap.