Día de la Samosa

La historia

La samosa es un triángulo de masa crujiente relleno de patata especiada, guisantes o carne, sellado y frito hasta que la cáscara se quiebra. Puestos callejeros y casas de té de todo el norte de la India, y mucho más allá, la venden como la compañera perfecta del chai: portátil, salada y recién salida del aceite. El relleno puede ser suave o intenso con chile verde y garam masala; la geometría sigue siendo reconocible, un bolsillo de consuelo que cabe en una mano.

Históricamente ligada a las empanadas rellenas de Asia Central y Oriente Medio que llegaron al subcontinente por las rutas comerciales, la samosa india se volvió plenamente local gracias a la patata, las especias y la cultura callejera. Los andenes de tren, las cantinas de oficina y las bandejas de aperitivos de las bodas la reclaman. Los chutneys, de menta y cilantro y de tamarindo dulce, completan el bocado con un contraste fresco y ácido.

En el Día de la Samosa, envuelve con cuidado la masa alrededor de un relleno bien sazonado, fríe hasta que quede bien dorada y sírvela con ambos chutneys. Cómela de pie si quieres, la servilleta es opcional. Celebra la samosa como la geometría esencial del picoteo indio: crujiente por fuera, fragante por dentro.