Journée du samoussa

L’histoire

Le samosa est un triangle de pâte croustillante garni de pomme de terre épicée, de petits pois ou de viande, scellé et frit jusqu'à ce que la croûte éclate. Les échoppes de rue et les salons de thé du nord de l'Inde, et bien au-delà, le vendent comme le compagnon idéal du chai : nomade, salé et tout juste sorti de l'huile. La farce peut être douce ou relevée de piment vert et de garam masala ; la géométrie reste reconnaissable, une poche de réconfort qui tient dans une main.

Historiquement lié aux chaussons farcis d'Asie centrale et du Moyen-Orient arrivés dans le sous-continent par les routes commerciales, le samosa indien est devenu pleinement local grâce à la pomme de terre, aux épices et à la culture de rue. Quais de gare, cantines de bureau et plateaux d'en-cas de mariage le revendiquent tous. Les chutneys, menthe-coriandre et tamarin sucré, complètent la bouchée par un contraste frais et acidulé.

Pour la Journée du samosa, pliez soigneusement la pâte autour d'une farce bien assaisonnée, faites frire jusqu'à un doré profond et servez avec les deux chutneys. Mangez-le debout si vous voulez, serviette facultative. Célébrez le samosa comme la géométrie essentielle du grignotage indien : croustillant dehors, parfumé dedans.