Samosadag

Het verhaal

Een samosa is een driehoek van knapperig deeg gevuld met gekruide aardappel, erwten of vlees, dichtgevouwen en gefrituurd tot de korst breekt. Straatkraampjes en theehuizen in heel Noord-India, en ver daarbuiten, verkopen ze als de perfecte metgezel bij chai: draagbaar, hartig en heet uit de olie. De vulling kan mild zijn of scherp met groene chili en garam masala; de vorm blijft herkenbaar, een zakje troost dat je in één hand houdt.

Historisch verbonden met de gevulde pasteitjes uit Centraal-Azië en het Midden-Oosten die via handelsroutes het subcontinent bereikten, werd de Indiase samosa door aardappel, specerijen en straatcultuur volledig lokaal. Perrons, bedrijfskantines en hapjesschalen op bruiloften claimen hem allemaal. Chutneys, munt-koriander en zoete tamarinde, maken de hap af met een koel en friszuur contrast.

Vouw op Samosadag zorgvuldig deeg rond een goed gekruide vulling, frituur tot diep goudbruin en serveer met beide chutneys. Eet staand als je wilt, servetje optioneel. Vier de samosa als India's essentiële snackgeometrie: knapperig vanbuiten, geurig vanbinnen.