Día de la Cúrcuma

La historia

La cúrcuma, o haldi, es el rizoma dorado que da color y sabor a la cocina india, desde los dales y los curris hasta las bebidas de leche y los encurtidos. Tanto la raíz fresca como el polvo seco importan; su calidez terrosa y ligeramente amarga es una base de la despensa, no un adorno que se nota una sola vez. El Spices Board of India y los productores de varios estados tratan la cúrcuma como cultivo comercial y como pilar cultural de la caja de especias de cada día.

Fuera de la cocina, la cúrcuma aparece en bebidas de bienestar cotidianas y en usos ceremoniales, pero este día pone el foco en la comida: la pizca que vuelve amarillo el aceite, el adobo que tiñe el pollo y el paneer, el encurtido que brilla en un tarro en la estantería. Un buen polvo debe oler intenso y teñir con fuerza, no saber a polvo ni a tiza por adulteración. Un poco rinde mucho en cuanto florece en la grasa y se une al comino o a las semillas de mostaza.

En el Día de la Cúrcuma, cocina algo que muestre su color, como un dal tadka, una sabzi sencilla o leche dorada, y fíjate en el aroma cuando toca el aceite o el ghee caliente. Celebra la cúrcuma como el oro comestible más reconocible de la India.