Kurkumadag

Het verhaal

Kurkuma, of haldi, is de gouden wortelstok die de Indiase keuken kleur en smaak geeft, van dals en curry's tot melkdranken en pickles. Zowel de verse wortel als het gedroogde poeder doen ertoe; de aardse, licht bittere warmte is een basis in de voorraadkast, geen garnering die je maar één keer opmerkt. De Spices Board of India en telers in verschillende deelstaten behandelen kurkuma als handelsgewas én als culturele pijler van het alledaagse kruidenkistje.

Buiten de keuken duikt kurkuma op in alledaagse welzijnsdrankjes en ceremonieel gebruik, maar deze dag houdt de focus op eten: het snufje dat olie geel kleurt, de marinade die kip en paneer verft, de pickle die in een pot op de plank gloeit. Goed poeder hoort fel te ruiken en stevig af te geven, niet stoffig of krijtachtig door vervalsing. Een beetje gaat ver zodra het opbloeit in vet en zich bij komijn of mosterdzaad voegt.

Kook op Kurkumadag iets dat de kleur laat zien, zoals dal tadka, een eenvoudige sabzi of gouden melk, en let op het aroma wanneer het hete olie of ghee raakt. Vier kurkuma als India's meest herkenbare eetbare goud.