יום הכורכום

הסיפור

כורכום, או הלדי, הוא קנה השורש הזהוב שצובע ומטעים את המטבח ההודי, מדאלים וקארי ועד משקאות חלב וחמוצים. גם השורש הטרי וגם האבקה המיובשת חשובים; החום האדמתי והמריר מעט שלו הוא בסיס במזווה, לא קישוט שמבחינים בו רק פעם אחת. מועצת התבלינים של הודו ומגדלים במדינות רבות מתייחסים לכורכום כגידול כלכלי וכעמוד תווך תרבותי של קופסת התבלינים היומיומית.

מחוץ למטבח, הכורכום מופיע במשקאות בריאות יומיומיים ובשימושים טקסיים, אבל היום הזה שם את הדגש על האוכל: הקורט שהופך את השמן לצהוב, המרינדה שצובעת עוף ופניר, החמוצים שזוהרים בצנצנת על המדף. אבקה איכותית צריכה להריח חי ולצבוע היטב, לא להיות מאובקת או גירית בגלל זיוף. מעט ממנו מספיק לדרך ארוכה ברגע שהוא פורח בשומן ומצטרף לכמון או לזרעי חרדל.

ביום הכורכום, בשלו משהו שמראה את צבעו, דאל טדקה, סבזי פשוט או חלב זהוב, ושימו לב לניחוח כשהוא פוגש שמן או גהי חמים. חגגו את הכורכום כזהב האכיל המוכר ביותר של הודו.