Journée du curcuma

L’histoire

Le curcuma, ou haldi, est le rhizome doré qui colore et parfume la cuisine indienne, des dals et currys aux boissons lactées et aux pickles. La racine fraîche comme la poudre séchée comptent ; sa chaleur terreuse, légèrement amère, est une base du garde-manger plutôt qu'une garniture que l'on ne remarque qu'une fois. Le Spices Board of India et les producteurs de plusieurs États considèrent le curcuma à la fois comme une culture de rente et comme un pilier culturel de la boîte à épices du quotidien.

Hors de la cuisine, le curcuma se retrouve dans des boissons bien-être du quotidien et dans des usages cérémoniels, mais cette journée garde l'accent sur la nourriture : la pincée qui fait jaunir l'huile, la marinade qui teinte le poulet et le paneer, le pickle qui luit dans un bocal sur l'étagère. Une bonne poudre doit avoir une odeur vive et bien teinter, sans goût de poussière ni de craie dû à une falsification. Il en faut peu une fois qu'elle s'épanouit dans la matière grasse et rejoint le cumin ou les graines de moutarde.

Pour la Journée du curcuma, cuisinez quelque chose qui montre sa couleur, un dal tadka, une sabzi toute simple ou un lait doré, et remarquez son parfum quand il touche l'huile ou le ghee chauds. Célébrez le curcuma comme l'or comestible le plus reconnaissable de l'Inde.