États-UnisJournée internationale du poke
Prononcé « poh-kay », le poke naît dans les années 1970 comme snack des pêcheurs hawaïens, qui assaisonnaient les chutes de poisson avec sel, épices et algues. Traduisant « découper en dés » ou « couper en morceaux » en hawaïen, le poke, contrairement au ceviche, n'utilise pas d'agrumes pour la cuisson. D'abord à base de thon listao et d'assaisonnements traditionnels, le poke hawaïen moderne accueille aussi le poulpe et des ingrédients comme l'huile de sésame, la sauce soja, le piment et l'oignon vert. Au début des années 2010, le poke dépasse Hawaï et gagne une popularité mondiale, surtout en Amérique du Nord continentale. L'évolution mène aux poke bowls — poisson cru ou fruits de mer de qualité sushi sur une base de riz bouilli, avec diverses garnitures. Ces bols présentent des ingrédients artistement disposés, préservant des saveurs distinctes. L'International Poke Day, établie par Angela Wong de Splash Poke au Canada, invite les amateurs à célébrer avec un plat de poke au restaurant, à le préparer chez soi ou à organiser une soirée à thème hawaïen. L'histoire de la journée s'entrelace avec le parcours du poke, du snack hawaïen humble à la sensation mondiale. La chronologie inclut sa naissance dans les années 1970, la prolifération de chaînes hawaïennes en Amérique du Nord vers 2012, le passage du poke pré-mariné au poke saucé en 2014, et un jalon unique en 2021 : le poke livré aux astronautes des stations spatiales via UberEats pendant le festival « I Love Poke » du chef hawaïen Sam Choy.
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