Journée de la fabada

L’histoire

La fabada asturiana est un ragoût de haricots profond et nourrissant du nord de l’Espagne, à base de grosses fabes blanches mijotées avec du chorizo, de la morcilla (boudin noir) et souvent un morceau de porc, jusqu’à ce que le bouillon devienne soyeux et que les haricots restent entiers. Le plat ne se presse pas : les haricots trempent, les viandes parfument la marmite et le temps fait le travail d’épaississement. Un bol de fabada par une journée froide a le goût des Asturies : air de montagne, pays du cidre et cuisines qui cuisinent pour la faim plutôt que pour l’apparat.

Le ragoût est né de la cuisine des fermes, où haricots secs et viandes salées tenaient tout l’hiver. Aujourd’hui, il figure dans les sidrerías et les cuisines familiales comme une fierté de l’identité asturienne, si riche qu’une portion modeste suffit. La qualité des fabes compte : elles doivent devenir crémeuses en bouche sans s’effondrer en purée. Le paprika des saucisses teinte le bouillon d’un rouge orangé chaleureux qui appelle le pain à tremper.

Pour la Journée de la fabada, faites tremper de bons haricots blancs toute la nuit, mijotez-les doucement avec du chorizo et du boudin espagnols, et écumez pour la netteté des saveurs plutôt que pour aller vite. Partagez la marmite en famille avec du pain croustillant et du cidre si vous en avez. Célébrer la fabada, c’est célébrer la cuisine réconfortante du nord de l’Espagne dans toute sa force.