Fabada Günü

Hikâye

Fabada asturiana, kuzey İspanya’nın derin ve doyurucu fasulye yahnisidir; iri beyaz fabes, chorizo, morcilla (kan sucuğu) ve çoğu zaman bir parça domuz etiyle, et suyu ipeksi bir kıvama gelip fasulyeler bütün kalana kadar ağır ateşte pişirilir. Bu yemek aceleye gelmez: fasulyeler ıslatılır, etler tencereye koku verir ve kıvamı zaman sağlar. Soğuk bir günde bir kâse fabada, Asturias’ın kendisi gibidir: dağ havası, elma şarabı diyarı ve gösteriş için değil açlık için yemek pişiren mutfaklar.

Yahni, kuru baklagillerin ve kurutulmuş etlerin kışı çıkardığı çiftlik evi mutfağından doğdu. Bugün sidrería’larda ve ev mutfaklarında Asturias kimliğinin gururu olarak yer alır; o kadar zengindir ki mütevazı bir porsiyon doyurur. Fabes’in kalitesi önemlidir: ağızda kremsi olmalı ama püre gibi dağılmamalıdır. Sucuklardaki kırmızı biber, et suyunu ekmek bandırmaya davet eden sıcak turuncu-kırmızı bir renge boyar.

Fabada Günü’nde kaliteli beyaz fasulyeleri bir gece ıslatın, İspanyol chorizo ve kan sucuğuyla yavaşça pişirin; acele etmek yerine tadın berraklığı için köpüğünü alın. Tencereyi çıtır ekmek ve varsa elma şarabıyla aile usulü paylaşın. Fabada’yı kutlamak, kuzey İspanya’nın içi ısıtan mutfağını tüm gücüyle kutlamaktır.