יום הפבאדה

הסיפור

פבאדה אסטוריאנה היא תבשיל שעועית עמוק ומשביע מצפון ספרד, המבוסס על שעועית לבנה גדולה (פאבס) המתבשלת לאט עם צ'וריסו, מורסייה (נקניק דם) ולעיתים קרובות נתח חזיר, עד שהציר נעשה משיי והשעועית נשארת שלמה. המנה לא סובלת חיפזון: השעועית מושרית, הבשרים מבשמים את הסיר והזמן עושה את ההסמכה. קערת פבאדה ביום קר מרגישה כמו אסטוריאס עצמה: אוויר הרים, ארץ הסיידר ומטבחים שמבשלים לרעב ולא לראווה.

התבשיל צמח מבישול בתי האיכרים, שבהם קטניות יבשות ובשרים מיובשים החזיקו מעמד לאורך החורף. היום הוא מופיע בסידרריות ובמטבחים ביתיים כגאווה של הזהות האסטורית, עשיר עד כדי כך שמנה צנועה משביעה. איכות הפאבס חשובה: הן צריכות להיות קרמיות בפה בלי להתפרק לדייסה. הפפריקה מהנקניקים צובעת את הציר באדום־כתום חם שמזמין לטבול לחם.

ביום הפבאדה, השרו שעועית לבנה טובה למשך הלילה, בשלו אותה בעדינות עם צ'וריסו ונקניק דם ספרדיים, והסירו את הקצף למען טעם צלול במקום למהר. חלקו את הסיר בסגנון משפחתי עם לחם פריך וסיידר אם יש. לחגוג את הפבאדה פירושו לחגוג את בישול הנחמה של צפון ספרד במלוא עוצמתו.