Fabadadag

Het verhaal

Fabada asturiana is een diepe, voedzame bonenstoof uit Noord-Spanje, gemaakt van grote witte fabes die zachtjes garen met chorizo, morcilla (bloedworst) en vaak een stuk varkensvlees, tot de bouillon zijdeachtig wordt en de bonen heel blijven. Haast past niet bij dit gerecht: de bonen weken, het vlees parfumeert de pan en de tijd zorgt voor de binding. Een kom fabada op een koude dag voelt als Asturië zelf: berglucht, ciderland en keukens die koken voor de honger, niet voor de show.

De stoofpot ontstond in de boerenkeuken, waar gedroogde bonen en gezouten vlees de winter doorkwamen. Tegenwoordig staat hij in sidrerías en thuiskeukens als trots van de Asturische identiteit, zo rijk dat een bescheiden portie al verzadigt. Goede fabes zijn belangrijk: ze moeten romig zijn in de mond zonder tot moes uiteen te vallen. Paprika uit de worsten kleurt de bouillon warm oranjerood en vraagt om brood om te dippen.

Week op Fabadadag goede witte bonen een nacht, laat ze zachtjes garen met Spaanse chorizo en bloedworst en schuim af voor een zuivere smaak in plaats van te haasten. Deel de pan aan tafel met knapperig brood en cider als je die hebt. Fabada vieren is de troostkeuken van Noord-Spanje op volle kracht vieren.