Journée du gaspacho

L’histoire

Le gaspacho est la soupe froide de tomates d’Andalousie, mixée avec du concombre, du poivron, de l’ail, du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre jusqu’à être lisse, puis servie froide comme une salade liquide pour les jours de chaleur. La texture peut être soyeuse ou légèrement rustique ; le goût doit être vif, savoureux et net plutôt que simplement sucré. Des bols ou des verres glacés rendent le déjeuner d’été possible quand l’air lui-même semble cuire.

Né comme une façon pratique d’utiliser des légumes mûrs et du pain rassis, le gaspacho est devenu un emblème national de l’été et, dans l’esprit, une figure du régime méditerranéen reconnu par l’UNESCO. Les mixeurs domestiques l’ont démocratisé ; les restaurants affinent la garniture avec une brunoise des mêmes légumes. Le sel et le vinaigre de xérès aiguisent ce que l’huile d’olive arrondit. Il est végétarien, photogénique et ajustable à l’infini.

Pour la Journée du gaspacho, mixez des tomates mûres avec du concombre, du poivron, de l’ail, du pain trempé, de l’huile et du vinaigre, réfrigérez bien et servez dans des bols froids. Garnissez d’un peu de légumes hachés pour le croquant. Célébrer le gaspacho, c’est célébrer l’été andalou dans un verre.