Journée de l’huile d’olive espagnole

L’histoire

L’huile d’olive vierge extra espagnole est la colonne vertébrale liquide de la cuisine du pays et un pilier du régime méditerranéen reconnu par l’UNESCO. L’Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive, avec d’immenses oliveraies en Andalousie et au-delà, qui donnent des huiles aux notes d’herbe, de feuille de tomate, d’amande ou à la finale poivrée selon la variété et la récolte. Le pain trempé dans l’huile n’est pas un accompagnement : c’est l’essentiel.

La saison de la récolte anime les moulins, où les olives sont broyées rapidement pour préserver leur fraîcheur. Une bonne huile sublime le gaspacho, le salmorejo, le poisson, les salades et la plus simple des tartines. Les débats sur le point de fumée comptent moins que le goût : utilisez la meilleure huile là où vous la goûterez. Dans les cuisines espagnoles, manquer d’huile est une petite urgence ; une bouteille pleine, c’est la sérénité du foyer.

Pour la Journée de l’huile d’olive espagnole, versez une huile vert doré éclatante dans une coupelle, goûtez-la seule, puis arrosez-en du pain, des tomates ou des légumes grillés. Cuisinez quelque chose de simple qui laisse parler l’huile. Célébrer l’huile d’olive espagnole, c’est célébrer la matière grasse la plus essentielle de la Méditerranée chez son plus grand producteur.