Dag van de Spaanse olijfolie

Het verhaal

Spaanse extra vierge olijfolie is de vloeibare ruggengraat van de Spaanse keuken en een hoeksteen van het door UNESCO erkende mediterrane dieet. Spanje is de grootste olijfolieproducent ter wereld, met uitgestrekte gaarden in Andalusië en daarbuiten die oliën opleveren die naar gras, tomatenblad, amandel of een peperige afdronk smaken, afhankelijk van ras en oogst. Brood gedoopt in olie is geen bijgerecht: het is de kern.

In het oogstseizoen draaien de molens op volle toeren, omdat olijven snel worden geperst om de versheid te bewaren. Goede olie tilt gazpacho, salmorejo, vis, salades en de eenvoudigste toast naar een hoger niveau. Discussies over het rookpunt doen er minder toe dan smaak: gebruik de beste olie waar je hem proeft. In Spaanse keukens is zonder olie zitten een kleine noodsituatie; een volle fles is huiselijke gemoedsrust.

Giet op de Dag van de Spaanse olijfolie een helder groengouden olie in een schaaltje, proef hem puur en besprenkel daarna brood, tomaten of gegrilde groenten. Kook iets eenvoudigs dat de olie laat spreken. Spaanse olijfolie vieren is het meest essentiële vet van de Middellandse Zee vieren, van de grootste producent ter wereld.