Biryani Günü

Hikâye

Biryani; et (ya da sebze), baharat, safran ve kızarmış soğanla kat kat pişirilen, taneleri ayrı ve mis kokulu kalan bir pilavdır. Lucknow ve Kalküta tarzları ile sayısız ev usulü, onun tek bir tarif değil; basmati pirinci, sabır ve kokuyla birleşen bir teknikler ailesi olduğunu kanıtlar. Kapağı kapatılmış bir tencere ya da dum usulü son pişirme buharı içeride tutar; böylece lezzetler pirinç lapaya dönmeden kaynaşır. Kapağı açmak gösterinin yarısıdır; baharatın ilk nefesi de diğer yarısı.

Babür sarayları ve bölgesel mutfaklar biryaniyi bir kutlama yemeğine dönüştürdü; aileler birçok tabak yerine tek bir görkemli tencere istediğinde sıradan pazar günlerinde de hâlâ sofraya gelir. Yanında genellikle raita ve salan ya da şorba olur. Yemek Hindistan'ın bölgeleri arasında rahatça dolaşırken baharat karışımında, et parçasında ve kuzenler arasında sofrada hiç bitmeyen patatesli mi, patatessiz mi tartışmasında yerel imzasını korur.

Biryani Günü'nde katları özenle dizin, tencereyi sıkıca kapatın ve buhar tanelere otursun diye açmadan önce dinlendirin. Raita ile servis edin. Biryaniyi, herhangi bir şehrin iddiasının ötesinde, Hindistan'ın en görkemli pilav ziyafeti olarak kutlayın.