Journée du biryani

L’histoire

Le biryani est un riz en couches avec de la viande (ou des légumes), cuit avec des épices, du safran et des oignons frits jusqu'à ce que les grains restent séparés et parfumés. Les styles de Lucknow, de Calcutta et d'innombrables versions familiales prouvent qu'il s'agit d'une famille de techniques plutôt que d'une recette unique, réunie par le basmati, la patience et l'arôme. Une marmite scellée ou une finition dum emprisonne la vapeur pour que les saveurs se marient sans que le riz devienne pâteux. Soulever le couvercle, c'est la moitié du spectacle ; la première bouffée d'épices, c'est l'autre moitié.

Les cours mogholes et les cuisines régionales ont fait du biryani un plat de fête, qui apparaît encore les dimanches ordinaires quand les familles veulent une seule marmite spectaculaire plutôt que de nombreux plats. Il est souvent accompagné de raïta et de salan ou de shorba. Le plat voyage bien d'une région de l'Inde à l'autre tout en gardant ses signatures locales dans le mélange d'épices, le morceau de viande et le débat « avec ou sans pommes de terre », qui ne s'achève jamais vraiment entre cousins à table.

Pour la Journée du biryani, montez les couches avec soin, scellez la marmite et laissez reposer avant d'ouvrir pour que la vapeur pénètre les grains. Servez avec une raïta. Célébrez le biryani comme le plus grand festin de riz de l'Inde, au-delà de ce que revendique n'importe quelle ville.