يوم التشاو مين

القصة

تعني كلمة تشاو مين النودلز المقلية بالتقليب: نودلز القمح تُقلَّب في ووك ساخن مع الخضار وصلصة الصويا، وغالبًا مع اللحم أو المأكولات البحرية، حتى تتفحم أطرافها قليلًا وتفوح رائحتها في كل مكان. تتراوح الأساليب بين أعشاش هونغ كونغ المقرمشة المقلية في المقلاة والنسخ الأطرى المقلّبة التي تحمل مع ذلك نكهة الووك. أنفاس الووك، ذلك العطر الدخاني الخاطف، هي ما يفرّق بين نودلز مطهوة على البخار وتشاو مين حقيقي.

مع ترحال الطهاة الصينيين، أصبح التشاو مين من أشهر أطباق النودلز خارج الصين، وتكيّف مع الأذواق المحلية مع الحفاظ على فكرة القلي بالتقليب. في البيت هو عشاء مرن لتفريغ الثلاجة، وفي المطاعم استعراض لمهارة التقطيع والتحكم بالحرارة تحت الضغط. يجب أن تبقى النودلز منفصلة، والصلصة خفيفة بما يكفي لتلتصق بها من دون أن تتجمع في القاع.

في يوم التشاو مين، سخّن الووك جيدًا، واقلِ المنكّهات، وقلّب النودلز بسرعة. قدّمه فورًا ما دامت الأطراف تحمل رائحة المقلاة. احتفل بالتشاو مين بوصفه نودلز الصين المقلية العالمية: مكونات بسيطة، وحرارة عالية، وشهرة دائمة.