יום הצ'או מיין

הסיפור

צ'או מיין פירושו אטריות מוקפצות: אטריות חיטה שמוקפצות בווק לוהט עם ירקות, סויה ולעיתים קרובות בשר או פירות ים, עד שהקצוות נחרכים קלות והכול מדיף ריח. הסגנונות נעים בין קני אטריות פריכים ומטוגנים בסגנון הונג קונג לבין גרסאות מוקפצות רכות יותר שעדיין נושאות את ניחוח הווק. נשימת הווק, אותו בושם מעושן וחטוף, היא ההבדל בין אטריות מאודות לבין צ'או מיין אמיתי.

כשטבחים סינים נדדו בעולם, הצ'או מיין הפך לאחת ממנות האטריות המוכרות ביותר מחוץ לסין, והותאם לטעמים מקומיים תוך שמירה על רעיון ההקפצה. בבית זו ארוחת ערב גמישה לניקוי המקרר, ובמסעדות זו תצוגה של עבודת סכין ושליטה בחום תחת לחץ. האטריות צריכות להישאר נפרדות, והרוטב קל מספיק כדי להיצמד אליהן בלי להצטבר בתחתית.

ביום הצ'או מיין, חממו את הווק היטב, טגנו את חומרי הטעם והקפיצו את האטריות במהירות. הגישו מיד, כשהקצוות עדיין מדיפים ריח של מחבת. חגגו את הצ'או מיין, האטריות המוקפצות הסיניות שכבשו את העולם: מרכיבים פשוטים, חום גבוה ותהילה מתמשכת.