Journée du chow mein

L’histoire

Chow mein signifie nouilles sautées : des nouilles de blé sautées dans un wok brûlant avec des légumes, de la sauce soja et souvent de la viande ou des fruits de mer, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées sur les bords et parfumées de part en part. Les styles vont des nids croustillants poêlés de Hong Kong aux versions sautées plus tendres qui gardent l'arôme du wok. Le souffle du wok, ce bref parfum fumé, fait toute la différence entre des nouilles vapeur et un vrai chow mein.

Au fil des voyages des cuisiniers chinois, le chow mein est devenu l'un des plats de nouilles les plus connus à l'étranger, adapté aux goûts locaux tout en gardant l'idée du sauté. À la maison, c'est un dîner souple pour vider le réfrigérateur ; au restaurant, une démonstration de découpe et de maîtrise du feu sous pression. Les nouilles doivent rester bien distinctes, et la sauce assez légère pour napper sans stagner au fond.

Pour la Journée du chow mein, faites chauffer le wok à fond, saisissez les aromates et faites sauter les nouilles rapidement. Servez aussitôt, tant que les bords sentent encore la poêle. Célébrez le chow mein, la nouille sautée chinoise devenue mondiale : des ingrédients simples, un feu vif et une renommée durable.