Día del Chow Mein

La historia

Chow mein significa fideos salteados: fideos de trigo removidos en un wok bien caliente con verduras, soja y a menudo carne o marisco hasta que se tuestan ligeramente por los bordes y quedan fragantes por completo. Los estilos van desde los crujientes nidos fritos en sartén de Hong Kong hasta versiones salteadas más tiernas que conservan el aroma del wok. El aliento del wok, ese breve perfume ahumado, es la diferencia entre unos fideos al vapor y un verdadero chow mein.

A medida que los cocineros chinos viajaban, el chow mein se convirtió en uno de los platos de fideos más reconocidos fuera de China, adaptado a los gustos locales sin perder la idea del salteado. En casa es una cena flexible para vaciar la nevera; en los restaurantes, una exhibición de corte y control del fuego bajo presión. Los fideos deben quedar sueltos y la salsa lo bastante ligera para adherirse sin encharcarse en el fondo.

En el Día del Chow Mein, calienta el wok a tope, sofríe los aromáticos y saltea los fideos rápido. Sírvelo enseguida, mientras los bordes aún huelen a sartén. Celebra el chow mein como el fideo salteado global de China: ingredientes sencillos, fuego alto y fama duradera.