Chow-meindag

Het verhaal

Chow mein betekent roergebakken noedels: tarwenoedels die in een gloeiend hete wok worden omgeschept met groenten, sojasaus en vaak vlees of zeevruchten, tot de randjes licht geblakerd zijn en alles geurig is. De stijlen variëren van knapperige, in de pan gebakken nestjes uit Hongkong tot zachtere omgeschepte versies die toch het wokaroma meedragen. De adem van de wok, dat korte rokerige parfum, is het verschil tussen gestoomde noedels en echte chow mein.

Doordat Chinese koks over de wereld trokken, werd chow mein een van de bekendste noedelgerechten buiten China, aangepast aan lokale smaken maar met behoud van het roerbakidee. Thuis is het een flexibel restjesdiner; in restaurants een etalage van snijwerk en hittebeheersing onder druk. De noedels moeten los blijven en de saus licht genoeg om te hechten zonder onderin te blijven staan.

Verhit op de Chow-meindag de wok flink, bak de smaakmakers en schep de noedels snel om. Serveer meteen, zolang de randjes nog naar de pan ruiken. Vier chow mein als de wereldberoemde roergebakken noedel van China: eenvoudige ingrediënten, hoge hitte en blijvende roem.