يوم الديم سوم

القصة

الديم سوم هو فن الأطباق الصغيرة المشتركة في المطبخ الكانتوني: هار غاو، وسيو ماي، وتشيونغ فان، والباو، والأضلاع الصغيرة، وعشرات غيرها، تُقدَّم مع الشاي في طقس «يام تشا». تصل سلال البخار المصنوعة من الخيزران في موجات، وتُبقي العربات أو قوائم الطلب المائدة في حركة من اللقمات المالحة إلى خواتيم خفيفة الحلاوة. كل صنف نموذج مصغّر للبراعة: رقائق شفافة، وزلابية مفتوحة القمة، ولفائف أرز حريرية تُقطّع بعناية على المائدة.

جعلت قوانغتشو وهونغ كونغ والأحياء الصينية في المهجر من الديم سوم لغة عالمية للقاءات نهاية الأسبوع بين الأجيال. التنوّع أهم من أي طبق منفرد؛ فالوجبة جولة تذوّق يضبط إيقاعها الحديث وإعادة ملء الشاي الساخن بلا توقف. يسعى الطهاة إلى الثبات في عشرات الأصناف في وقت واحد، في أداء رياضي خلف سلال البخار وطاولات المعجنات المزدحمة.

في يوم الديم سوم، اطلب تشكيلة من سلال البخار وتقاسموا كل شيء على طريقة العائلة. ارتشف الشاي بين اللقمات وأبقِ المائدة نابضة بالحياة. احتفل بالديم سوم بوصفه ثقافة الولائم ذات الأطباق الصغيرة في الصين: أطباق كثيرة، ومائدة واحدة طويلة سعيدة.