Día del Dim Sum

La historia

El dim sum es el arte cantonés de los platillos para compartir: har gow, siu mai, cheung fun, bao, costillitas y decenas más, servidos con té en el ritual del yum cha. Las vaporeras de bambú llegan en oleadas; los carritos o las hojas de pedido mantienen la mesa en movimiento desde los bocados salados hasta los finales ligeramente dulces. Cada pieza es una miniatura de técnica: masas translúcidas, empanadillas abiertas por arriba y sedosos rollos de arroz cortados con cuidado en la mesa.

Cantón, Hong Kong y los barrios chinos de la diáspora convirtieron el dim sum en un idioma mundial de reunión de fin de semana entre generaciones. La variedad importa más que cualquier plato concreto; la comida es una ruta de degustación al ritmo de la conversación y de té caliente que se rellena sin parar. Los cocineros persiguen la regularidad en decenas de elaboraciones a la vez, una actuación casi atlética detrás de las vaporeras y de las ajetreadas mesas de pastelería.

En el Día del Dim Sum, pide una buena selección de vaporeras y compartidlo todo en familia. Bebe té entre bocado y bocado y mantén la mesa animada. Celebra el dim sum como la cultura china del festín de platillos: muchos platos y una mesa larga y feliz.