יום הדים סאם

הסיפור

דים סאם הוא האמנות הקנטונזית של מנות קטנות לשיתוף: האר גאו, סיו מאי, צ'אנג פאן, באו, צלעות ועוד עשרות מנות, שמוגשות עם תה בטקס היאם צ'ה. סלסלות אידוי מבמבוק מגיעות בגלים, ועגלות או טפסי הזמנה מניעים את השולחן מביסים מלוחים ועד קינוחים מתוקים קלות. כל פריט הוא מיניאטורה של טכניקה: בצק שקוף, כיסונים פתוחים מלמעלה וגלילות אורז משייתיות שנחתכות בקפידה ליד השולחן.

גואנגג'ואו, הונג קונג ושכונות צ'יינה טאון בתפוצות הפכו את הדים סאם לשפה עולמית של מפגשי סוף שבוע בין דורות. המגוון חשוב יותר מכל מנה בודדת: הארוחה היא סיור טעימות שקצבו נקבע לפי השיחה ומילוי בלתי פוסק של תה חם. הטבחים שואפים לעקביות בעשרות פריטים בו זמנית, ביצוע כמעט אתלטי מאחורי סלסלות האידוי ושולחנות המאפה העמוסים.

ביום הדים סאם, הזמינו מבחר של סלסלות וחלקו הכול בסגנון משפחתי. לגמו תה בין הביסים ושמרו על שולחן תוסס. חגגו את הדים סאם, תרבות סעודות המנות הקטנות של סין: הרבה מנות, שולחן אחד ארוך ושמח.