Dimsumdag

Het verhaal

Dimsum is de Kantonese kunst van kleine gedeelde gerechtjes, zoals har gow, siu mai, cheung fun, bao, spareribs en tientallen andere, geserveerd bij thee in het yum-charitueel. Bamboe stoommandjes komen in golven; karretjes of bestellijstjes houden de tafel in beweging van hartige hapjes tot licht zoete afsluiters. Elk gerecht is een miniatuur van techniek: doorschijnende velletjes, aan de bovenkant open dumplings en zijdezachte rijstrollen die aan tafel zorgvuldig worden gesneden.

Guangzhou, Hongkong en de Chinatowns van de diaspora maakten dimsum tot een wereldwijde weekendtaal van samenkomen tussen generaties. Afwisseling telt zwaarder dan welk afzonderlijk bord ook; de maaltijd is een proeftocht op het ritme van het gesprek en eindeloos bijgeschonken hete thee. Koks jagen op constante kwaliteit bij tientallen gerechten tegelijk, een bijna atletische keukenprestatie achter de stoommandjes en drukke banketwerkbanken.

Bestel op de Dimsumdag een flinke reeks stoommandjes en deel alles zoals een familie dat doet. Nip thee tussen de happen door en houd de tafel levendig. Vier dimsum als de Chinese feestcultuur van kleine bordjes: veel gerechten en één lange, vrolijke tafel.