يوم الكوثيدو

القصة

الكوثيدو المدريدي يخنة الحمص الدسمة في مدريد، تُطهى على نار هادئة مع الخضار وتشكيلة من اللحوم، من لحم البقر والدجاج والتشوريزو والمورثيا وغالبًا عظمة خامون، وتُقدَّم على مراحل: أولًا المرق مع الشعيرية، ثم الحمص والخضار، وأخيرًا اللحوم. القدر هي سلوى الخريف والشتاء لمدينة تأخذ الكوثيدو بجدية تامة. وجبة واحدة تكفي مائدة لساعات من الحديث.

ينحدر الطبق من تقاليد الأويا التي كانت تمدّ المكونات لتغذية قشتالة كلها. ما زالت المطاعم تعلن أيام الكوثيدو، وما زالت الجدات يتفاوضن على الخلطة الدقيقة من اللحوم. يجب أن يكون الحمص طريًا كالزبدة، والمرق صافيًا وعميقًا، واللحوم طرية. ليس حساءً سريعًا لأيام الأسبوع، بل طهي احتفالي بطيء يكافئ التخطيط والشهية في الظهيرات الباردة.

في يوم الكوثيدو، اطهُ الحمص على نار هادئة مع الخضار واللحوم الإسبانية المقددة والطازجة حتى يلين كل شيء في انسجام، وقدّمه على مراحله التقليدية إن استطعت. أبقِ الخبز قريبًا من أجل المرق. الاحتفال بالكوثيدو احتفال بأكثر أطباق مدريد الكلاسيكية إشباعًا.