Cocido Günü

Hikâye

Cocido madrileño, Madrid’in sebzeler ve çeşitli etlerle (dana, tavuk, chorizo, morcilla ve çoğu zaman bir jambon kemiği) ağır ateşte pişirilen doyurucu nohut yahnisidir. Bölümler halinde servis edilir: önce tel şehriyeli et suyu, sonra nohut ve sebzeler, en son da etler. Tencere, cocidoyu çok ciddiye alan bir şehrin sonbahar ve kış tesellisidir. Tek bir öğün, sofrayı saatlerce süren sohbetlerle doyurur.

Yemek, malzemeleri Kastilya boyunca besleyici kılmak için idareli kullanan olla geleneklerinden gelir. Restoranlar hâlâ cocido günlerini duyurur; büyükanneler hâlâ etlerin tam karışımı üzerine pazarlık eder. Nohutlar yumuşacık, et suyu berrak ve derin, etler yumuşak olmalıdır. Hızlı bir hafta içi çorbası değil, soğuk öğleden sonralarında planlamanın ve iştahın karşılığını veren törensel bir pişirmedir.

Cocido Günü’nde nohutları sebzeler ve İspanyol kurutulmuş ve taze etleriyle her şey uyum içinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirin ve mümkünse geleneksel bölümler halinde servis edin. Et suyu için ekmeği yakında tutun. Cocidoyu kutlamak, Madrid’in en doyurucu klasiğini kutlamaktır.