Journée du cocido

L’histoire

Le cocido madrileño est le copieux ragoût de pois chiches de Madrid, mijoté avec des légumes et un assortiment de viandes (bœuf, poule, chorizo, morcilla et souvent un os de jambon), puis servi en plusieurs services : d’abord le bouillon avec des vermicelles, ensuite les pois chiches et les légumes, enfin les viandes. La marmite est le réconfort d’automne et d’hiver d’une ville qui prend son cocido très au sérieux. Un seul repas nourrit une tablée pendant des heures de conversation.

Le plat descend des traditions de l’olla, qui faisaient durer les ingrédients pour nourrir toute la Castille. Les restaurants annoncent encore leurs jours de cocido ; les grands-mères négocient encore le mélange exact des viandes. Les pois chiches doivent être fondants, le bouillon limpide et profond, les viandes tendres. Ce n’est pas une soupe rapide de semaine, mais un mijotage cérémoniel qui récompense l’anticipation et l’appétit par les après-midi froids.

Pour la Journée du cocido, faites mijoter des pois chiches avec des légumes et des viandes espagnoles fraîches et séchées jusqu’à ce que tout s’harmonise, et servez en services traditionnels si vous le pouvez. Gardez du pain à portée de main pour le bouillon. Célébrer le cocido, c’est célébrer le classique le plus nourrissant de Madrid.