יום הקוסידו

הסיפור

קוסידו מדרילניו הוא תבשיל החומוס העשיר של מדריד, שמתבשל לאט עם ירקות ומבחר בשרים, בקר, עוף, צ'וריסו, מורסייה ולעיתים קרובות עצם חמון, ומוגש במנות: קודם המרק עם אטריות דקות, אחר כך גרגירי החומוס והירקות ולבסוף הבשרים. הסיר הוא הנחמה של הסתיו והחורף בעיר שמתייחסת לקוסידו ברצינות רבה. ארוחה אחת מספיקה לשולחן לשעות של שיחה.

המנה צמחה ממסורות האויה, שבהן מתחו את המצרכים כדי להזין את כל קסטיליה. מסעדות עדיין מכריזות על ימי קוסידו, וסבתות עדיין מתמקחות על התערובת המדויקת של הבשרים. החומוס צריך להיות קרמי, המרק צלול ועמוק והבשרים רכים. זה לא מרק מהיר של אמצע שבוע, אלא בישול טקסי ואיטי שמתגמל תכנון ותיאבון באחר צהריים קרים.

ביום הקוסידו, בשלו לאט גרגירי חומוס עם ירקות ובשרים ספרדיים מעושנים וטריים עד שהכול מתרכך בהרמוניה, והגישו במנות המסורתיות אם אפשר. החזיקו לחם בהישג יד בשביל המרק. לחגוג את הקוסידו פירושו לחגוג את הקלאסיקה המשביעה ביותר של מדריד.