يوم الكريما الكتالونية

القصة

الكريما الكتالونية كاسترد حريري بنكهة الحمضيات والقرفة، تعلوه قشرة رقيقة كالزجاج من السكر المكرمل تتكسر تحت الملعقة. يُنقع الحليب مع قشر الليمون والقرفة، ويُكثَّف بصفار البيض والنشا، ثم يُبرَّد ويُحرق سطحه بمكواة ساخنة أو بموقد لهب حتى يتحول إلى طبقة كهرمانية لامعة. إنها الرد الكتالوني على حلويات الكريمة المحروقة: أخف من كثير من أنواع الكاسترد، وعطرية أكثر منها ثقيلة.

تؤكل تقليديًا في الربيع، ولا سيما حول عادات الطعام في منتصف مارس في كتالونيا، لكنها حاضرة في قوائم المطاعم طوال العام بوصفها كلاسيكية إقليمية يُفتخر بها. التباين بين الكريمة الباردة والسكر الساخن المرّ الحلو هو جوهرها؛ يجب أن ترتجف الكريمة لا أن تلتصق. ويحرص طهاة البيوت والحلوانيون على خطوة النقع التي تمنح الحلوى عطرها.

في يوم الكريما الكتالونية، انقع الحليب مع الليمون والقرفة، واطبخ كاستردًا ناعمًا، وبرّده في أطباق مسطحة، ثم كرمل السكر قبيل التقديم مباشرة. اكسر القشرة بالملعقة الأولى وشارك الآخرين صوت الطقطقة. الاحتفال بالكريما الكتالونية احتفال بفن الحلويات الكتالوني في أرقى صوره.