Journée de la crème catalane

L’histoire

La crème catalane est une crème soyeuse aux agrumes et à la cannelle, couronnée d’une croûte de sucre caramélisé fine comme du verre qui craque sous la cuillère. Le lait est infusé avec du zeste de citron et de la cannelle, épaissi aux jaunes d’œufs et à l’amidon, puis refroidi et brûlé au fer chaud ou au chalumeau jusqu’à ce que le dessus bulle en une laque ambrée. C’est la réponse catalane aux desserts à la crème brûlée : plus légère que bien des crèmes, parfumée plutôt que lourde.

Traditionnellement dégustée au printemps, surtout autour des coutumes culinaires de la mi-mars en Catalogne, la crème catalane figure toute l’année sur les cartes des restaurants comme un fier classique régional. Le contraste entre la crème froide et le sucre chaud, amer et doux, est tout l’intérêt ; la crème doit trembler, pas coller. Cuisiniers amateurs et pâtissiers veillent jalousement sur l’étape de l’infusion qui donne au dessert son parfum.

Pour la Journée de la crème catalane, faites infuser du lait avec du citron et de la cannelle, cuisez une crème lisse, laissez-la refroidir dans des plats peu profonds et caramélisez le sucre juste avant de servir. Brisez la croûte à la première cuillerée et partagez le craquement. Célébrer la crème catalane, c’est célébrer l’art pâtissier catalan dans ce qu’il a de plus élégant.