Crema Catalana Günü

Hikâye

Crema catalana, kaşığın altında çatırdayan cam inceliğinde karamelize şeker kabuğuyla tamamlanan, narenciye ve tarçınlı ipeksi bir kremadır. Süt limon kabuğu ve tarçınla demlenir, yumurta sarısı ve nişastayla koyulaştırılır, ardından soğutulur ve üstü kabarıp kehribar bir cilaya dönüşene kadar kızgın bir demir ya da pürmüzle yakılır. Katalonya’nın yanık kremalı tatlılara cevabıdır: pek çok muhallebiden daha hafif, ağır olmaktan çok mis kokuludur.

Geleneksel olarak ilkbaharda, özellikle Katalonya’da mart ortasındaki yemek adetleri sırasında yenen crema catalana, gururlu bir bölgesel klasik olarak yıl boyu restoran menülerinde yer alır. Soğuk krema ile sıcak, acı-tatlı şeker arasındaki tezat işin özüdür; krema titremeli, yapışmamalıdır. Ev aşçıları da pastacılar da tatlıya kokusunu veren demleme aşamasını özenle korur.

Crema Catalana Günü’nde sütü limon ve tarçınla demleyin, pürüzsüz bir krema pişirin, sığ kaplarda soğutun ve şekeri servisten hemen önce karamelize edin. İlk kaşıkla kabuğu kırın ve çıtırtıyı paylaşın. Crema catalanayı kutlamak, Katalan tatlı ustalığını en zarif haliyle kutlamaktır.