Crema Catalanadag

Het verhaal

Crema catalana is een zijdezachte custard met citrus en kaneel, afgewerkt met een glasdun korstje gekaramelliseerde suiker dat onder de lepel knapt. Melk wordt getrokken met citroenschil en kaneel, gebonden met eidooiers en zetmeel, daarna gekoeld en met een heet ijzer of brander gebrand tot de bovenkant opbolt tot amberkleurige lak. Het is het Catalaanse antwoord op desserts met gebrande room: lichter dan veel custards, eerder geurig dan zwaar.

Traditioneel eet men het in de lente, vooral rond de culinaire gebruiken van half maart in Catalonië, maar crema catalana staat het hele jaar op menukaarten als trotse regionale klassieker. Het contrast tussen koude crème en hete, bitterzoete suiker is de bedoeling; de custard moet trillen, niet plakken. Thuiskoks en patissiers koesteren de trekstap die het dessert zijn parfum geeft.

Trek op Crema Catalanadag melk met citroen en kaneel, kook een gladde custard, laat die koelen in ondiepe schaaltjes en karamelliseer de suiker vlak voor het serveren. Breek de korst met de eerste lepel en deel het gekraak. Crema catalana vieren is de Catalaanse dessertkunst op haar elegantst vieren.