יום הקרמה קטלנה

הסיפור

קרמה קטלנה היא קרם משיי בטעמי הדרים וקינמון, שמעליו קרום דק כזכוכית של סוכר מקורמל שנסדק תחת הכפית. החלב מושרה עם קליפת לימון וקינמון, מסמיך בחלמונים ובעמילן, מצונן ואז נצרב במגהץ לוהט או במבער עד שהחלק העליון מבעבע לשכבת לכה ענברית. זו התשובה הקטלונית לקינוחי קרם שרוף: קלה מרוב הקרמים, ריחנית ולא כבדה.

באופן מסורתי אוכלים אותה באביב, במיוחד סביב מנהגי האוכל של אמצע מרץ בקטלוניה, אבל קרמה קטלנה מופיעה בתפריטים כל השנה כקלאסיקה אזורית גאה. הניגוד בין הקרם הקר לסוכר החם והמריר־מתוק הוא העיקר; הקרם צריך לרעוד ולא להידבק. טבחים ביתיים וקונדיטורים שומרים בקנאות על שלב ההשריה שמעניק לקינוח את ניחוחו.

ביום הקרמה קטלנה, השרו חלב עם לימון וקינמון, בשלו קרם חלק, צננו אותו בכלים שטוחים וקרמלו את הסוכר רגע לפני ההגשה. שברו את הקרום בכפית הראשונה ושתפו את הפצפוץ. לחגוג את הקרמה קטלנה פירושו לחגוג את אמנות הקינוחים הקטלונית במיטבה.