يوم الجمبري بالثوم

القصة

الغامباس آل أخيو جمبري يُقلَّب سريعًا في كمية وافرة من زيت الزيتون مع شرائح الثوم ولمسة من الفلفل الحار المجفف، حتى يفوح الزيت وتتلون القشور، إن تُركت، بلون المرجان. يُقدَّم وهو يغلي في قدر فخارية تُسمى كاثويلا، والطبق يدور حول غمس الخبز في زيت الثوم بقدر ما يدور حول الجمبري نفسه. يصل إلى المائدة وما زال يطقطق، عرضًا صغيرًا من الرائحة والحرارة.

تزدهر هذه التاباس في حانات الساحل والداخل على السواء متى توفر جمبري جيد. التوقيت هو كل شيء: يجب أن يعطّر الثوم الزيت من دون أن يحترق، وأن ينضج الجمبري حتى يفقد شفافيته بالكاد، وأن يبقى الزيت صافيًا. تضيف بعض الوصفات البقدونس أو رشة نبيذ، لكن البساطة تبقي الطبق الكلاسيكي واضحًا. إنه من أكثر الأطباق الإسبانية الطقطاقة جاذبية في الصور، ومن أسرعها من المقلاة إلى الطبق.

في يوم الجمبري بالثوم، سخّن زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار، وأضف الجمبري لتشويح سريع، وأسرع بالقدر إلى المائدة مع خبز مقرمش. كُله والزيت ما زال يلمع. الاحتفال بالغامباس آل أخيو احتفال بتاباس المأكولات البحرية الإسبانية وهي في أوج طقطقتها.