Journée des gambas al ajillo

L’histoire

Les gambas al ajillo sont des crevettes sautées rapidement dans beaucoup d’huile d’olive avec de l’ail émincé et une pointe de piment séché, jusqu’à ce que l’huile devienne parfumée et que les carapaces, si on les garde, rosissent couleur corail. Servi frémissant dans une cazuela en terre cuite, le plat consiste autant à tremper du pain dans l’huile à l’ail qu’à savourer les crevettes. Il arrive à table en grésillant encore, petit spectacle d’arômes et de chaleur.

Cette tapa prospère dans les bars côtiers comme dans ceux de l’intérieur dès qu’il y a de bonnes crevettes. Tout est question de timing : l’ail doit parfumer sans brûler, les crevettes doivent juste devenir opaques et l’huile rester claire. Certaines variantes ajoutent du persil ou un trait de vin, mais la retenue garde le classique limpide. C’est l’un des plats grésillants les plus photogéniques d’Espagne et l’un des plus rapides de la poêle à l’assiette.

Pour la Journée des gambas al ajillo, chauffez l’huile d’olive avec l’ail et le piment, ajoutez les crevettes pour une saisie rapide et apportez vite la cazuela à table avec du pain croustillant. Mangez-les tant que l’huile scintille encore. Célébrer les gambas al ajillo, c’est célébrer les tapas espagnoles de fruits de mer en plein grésillement.