Gambas al Ajillo Günü

Hikâye

Gambas al ajillo; bol zeytinyağında dilimlenmiş sarımsak ve biraz kuru acı biberle, yağ mis gibi kokana ve kabukları (bırakıldıysa) mercan rengine dönene kadar hızla sotelenen karideslerdir. Toprak bir cazuela içinde fokur fokur servis edilen bu yemekte, sarımsaklı yağa ekmek banmak karidesin kendisi kadar önemlidir. Masaya hâlâ cızırdayarak gelir; koku ve sıcaklıktan oluşan küçük bir gösteri.

Bu tapa, kaliteli karides bulunduğu sürece hem kıyıdaki hem iç bölgelerdeki barlarda yaygındır. Zamanlama her şeydir: sarımsak yanmadan kokusunu vermeli, karidesler tam yarı saydamlığını kaybetmeli ve yağ berrak kalmalıdır. Bazı versiyonlara maydanoz ya da biraz şarap eklenir ama sadelik klasiği net tutar. İspanya’nın en fotojenik cızırtılı yemeklerinden ve tavadan tabağa en hızlı gelenlerinden biridir.

Gambas al Ajillo Günü’nde zeytinyağını sarımsak ve acı biberle ısıtın, karidesleri kısa süre soteleyin ve cazuelayı çıtır ekmekle hemen masaya taşıyın. Yağ hâlâ parlarken yiyin. Gambas al ajillo’yu kutlamak, İspanyol deniz ürünü tapalarını tam cızırtısıyla kutlamaktır.