Gambas al Ajillodag

Het verhaal

Gambas al ajillo zijn garnalen die snel worden gebakken in royaal olijfolie met plakjes knoflook en een vleugje gedroogde chili, tot de olie geurig is en de schalen, als je ze laat zitten, koraalrood kleuren. Borrelend geserveerd in een aardewerken cazuela draait het gerecht net zo goed om brood dopen in de knoflookolie als om de garnalen zelf. Het komt nog sissend op tafel, een klein spektakel van geur en hitte.

Deze tapa doet het goed in bars aan de kust en in het binnenland, zolang er goede garnalen zijn. Timing is alles: knoflook moet geuren zonder te verbranden, de garnalen moeten net ondoorzichtig worden en de olie moet helder blijven. Varianten voegen peterselie of een scheutje wijn toe, maar terughoudendheid houdt de klassieker zuiver. Het is een van Spanjes meest fotogenieke sissende gerechten en een van de snelste van pan naar bord.

Verwarm op Gambas al Ajillodag olijfolie met knoflook en chili, bak de garnalen kort en breng de cazuela snel naar tafel met knapperig brood. Eet ze terwijl de olie nog glanst. Gambas al ajillo vieren is Spaanse zeevruchtentapas op hun sissendst vieren.