يوم الخامون الإيبيري

القصة

الخامون الإيبيري فخذ لحم الخنزير المقدد الشهير في إسبانيا، يُصنع من الخنزير الإيبيري الذي يُسمَّن غالبًا في آخر مراحله على البلوط (بيوتا) حتى يصبح دهنه حريريًا عطريًا. يُقطَّع شرائح رقيقة كالورق، فيذوب على اللسان بنكهات المكسرات واللحم الحلو والملح النقي. تُعتَّق الأفخاذ سنوات في غرف التجفيف، وفن التقطيع عرض واحترام في آن. وبضع شرائح شفافة على طبق دافئ طبق تاباس كامل.

يقف الخامون الإيبيري على قمة اللحوم المقددة الإسبانية، تحميه قواعد وسم صارمة واعتزاز إقليمي من إكستريمادورا إلى الأندلس وسالامانكا. لا يحتاج إلا إلى القليل: خبز، أو جبن معتدل، أو لا شيء على الإطلاق. تظهر الجودة في لمعان الدهن وطول بقاء النكهة بعد القضمة. إنه ترف ما زال له مكان على موائد الأحد العادية حين تحتفل العائلات.

في يوم الخامون الإيبيري، اترك الشرائح تصل إلى حرارة غرفة معتدلة البرودة، ورتبها مفرودة كي تدفأ وتلمع، وتذوقها ببطء. قدّمها إن شئت مع كأس بسيطة من النبيذ الإسباني. الاحتفال بالخامون الإيبيري احتفال بأرقى لحم مقدد في إسبانيا، شريحة بعد شريحة.