Jamón Ibérico Günü

Hikâye

Jamón ibérico, İber domuzundan elde edilen ve yağı ipeksi ve aromatik olsun diye çoğu zaman meşe palamuduyla (bellota) beslenerek tamamlanan İspanya’nın ünlü kurutulmuş jambonudur. Kâğıt inceliğinde dilimlendiğinde kuruyemiş, tatlı et ve temiz tuz notalarıyla dilde erir. Butlar kurutma odalarında yıllarca olgunlaşır; kesim sanatı hem gösteri hem saygıdır. Ilık bir tabakta birkaç yarı saydam dilim, tek başına eksiksiz bir tapadır.

İber jambonu, Extremadura’dan Endülüs’e ve Salamanca’ya uzanan sıkı etiketleme kuralları ve bölgesel gururla korunarak İspanyol şarküterisinin zirvesinde yer alır. Pek az eşlikçiye ihtiyaç duyar: ekmek, hafif bir peynir ya da hiçbir şey. Kalite, yağın parlaklığında ve lokmadan sonra damakta kalan tadın uzunluğunda kendini gösterir. Aileler kutlama yaptığında sıradan pazar sofralarında da yeri olan bir lükstür.

Jamón Ibérico Günü’nde dilimleri serin bir oda sıcaklığına getirin, ısınıp parlasınlar diye gevşekçe dizin ve yavaşça tadın. İsterseniz sade bir kadeh İspanyol şarabıyla eşleştirin. Jamón ibérico’yu kutlamak, İspanya’nın en seçkin kurutulmuş jambonunu dilim dilim kutlamaktır.