Jamón Ibéricodag

Het verhaal

Jamón ibérico is de beroemde Spaanse gedroogde ham van het Iberische varken, vaak afgemest met eikels (bellota) zodat het vet zijdezacht en aromatisch wordt. Flinterdun gesneden smelt hij op de tong, met tonen van noot, zoet vlees en zuiver zout. Hammen rijpen jarenlang in droogkamers; het snijden is theater en respect tegelijk. Een paar doorschijnende plakjes op een warm bord vormen een complete tapa.

Iberische ham staat aan de top van de Spaanse vleeswaren, beschermd door strenge etikettering en regionale trots van Extremadura tot Andalusië en Salamanca. Hij heeft weinig gezelschap nodig: brood, een milde kaas of helemaal niets. Kwaliteit zie je aan de glans van het vet en de lengte van de smaak na de hap. Het is luxe die nog steeds thuishoort op gewone zondagse tafels wanneer families iets te vieren hebben.

Laat op Jamón Ibéricodag de plakjes op een koele kamertemperatuur komen, leg ze losjes neer zodat ze opwarmen en glanzen, en proef langzaam. Combineer desgewenst met een eenvoudig glas Spaanse wijn. Jamón ibérico vieren is de beste gedroogde ham van Spanje vieren, plakje voor plakje.