Journée du jamón ibérico

L’histoire

Le jamón ibérico est le célèbre jambon sec espagnol issu du porc ibérique, souvent fini aux glands (bellota) pour que le gras devienne soyeux et aromatique. Tranché aussi fin que du papier, il fond sur la langue avec des notes de noisette, de viande douce et de sel net. Les jambons sèchent pendant des années dans des séchoirs ; l’art de la découpe est à la fois spectacle et respect. Quelques tranches translucides sur une assiette tiède forment une tapa complète.

Le jambon ibérique trône au sommet de la charcuterie espagnole, protégé par un étiquetage rigoureux et une fierté régionale de l’Estrémadure à l’Andalousie et à Salamanque. Il a besoin de peu d’accompagnement : du pain, un fromage doux, ou rien du tout. La qualité se voit à la brillance du gras et à la longueur en bouche après la dégustation. C’est un luxe qui a encore sa place sur les tables ordinaires du dimanche quand les familles font la fête.

Pour la Journée du jamón ibérico, laissez les tranches revenir à une température ambiante fraîche, disposez-les sans les serrer pour qu’elles se réchauffent et brillent, et dégustez lentement. Accompagnez-les si vous le souhaitez d’un simple verre de vin espagnol. Célébrer le jamón ibérico, c’est célébrer le plus beau jambon sec d’Espagne, tranche après tranche.