יום החמון האיבריקו

הסיפור

חמון איבריקו הוא הירך המיובשת המפורסמת של ספרד, מחזירים איבריים, שלעיתים קרובות מסיימים את פיטומם על בלוטים (ביוטה) כדי שהשומן יהפוך משיי וארומטי. כשהוא נפרס דק כנייר, הוא נמס על הלשון עם נימות של אגוזים, בשר מתוק ומלח נקי. הירכיים מתיישנות שנים בחדרי ייבוש; אומנות הפריסה היא הצגה וכבוד גם יחד. כמה פרוסות שקופות על צלחת חמימה הן טאפס שלם.

החמון האיברי עומד בפסגת השרקוטרי הספרדי, מוגן בסימון קפדני ובגאווה אזורית מאקסטרמדורה ועד אנדלוסיה וסלמנקה. הוא צריך מעט מאוד ליווי: לחם, גבינה עדינה או כלום. האיכות ניכרת בברק השומן ובאורך הטעם אחרי הביס. זו מותרות שעדיין יש להן מקום על שולחנות רגילים של יום ראשון כשמשפחות חוגגות.

ביום החמון האיבריקו, הביאו את הפרוסות לטמפרטורת חדר קרירה, סדרו אותן ברפיון כדי שיתחממו ויבריקו, וטעמו לאט. אם תרצו, הגישו לצד כוס פשוטה של יין ספרדי. לחגוג את החמון האיבריקו פירושו לחגוג את הירך המיובשת המשובחת ביותר של ספרד, פרוסה אחר פרוסה.