يوم الباييا

القصة

الباييا أشهر أطباق الأرز في إسبانيا، وُلدت في الحقول والأراضي الرطبة حول فالنسيا، حيث يطهو الطهاة أرزًا قصير الحبة في مقلاة عريضة ضحلة فوق لهب مكشوف. تجمع الباييا الفالنسية التقليدية لحم الأرانب أو الدجاج مع الفاصولياء والخضار، بينما تفضّل مطابخ الساحل وموائد العالم غالبًا ثمار البحر. يصبغ الزعفران الحبات بلون ذهبي، والسوكارات الثمينة، أي القشرة المحمّصة في القاع، علامة على مقلاة طُهيت بصبر وحرارة.

الروح الأصيلة مهمة بقدر الوصفة. تُطهى الباييا الحقيقية بحيث يشكّل الأرز طبقة رقيقة متساوية، ويمتص المرق، ولا يتحول أبدًا إلى ريزوتو كريمي. والطبق اجتماعي بطبيعته: يتحلق الناس حول مقلاة واحدة. ويكرّم اليوم العالمي للباييا في 20 سبتمبر، الذي تقوده فالنسيا ويُحتفل به دوليًا أيضًا، هذا التجمّع وملكية إسبانيا لهذه الحرفة بينما يطهو العالم معها.

في يوم الباييا، أشعل النار تحت مقلاة عريضة مع أرز جيد ومرق جيد، وأبقِ الطبقة رقيقة، ودع الباييا ترتاح قليلًا قبل تقديمها مع الليمون. تشاركوا الأكل من المقلاة نفسها. الاحتفال بالباييا احتفال بأسخى تقاليد الأرز في إسبانيا في يومها العالمي.