Paelladag

Het verhaal

Paella is het beroemdste rijstgerecht van Spanje, geboren in de velden en wetlands rond València, waar koks rondkorrelige rijst bereiden in een brede, ondiepe pan boven open vuur. Traditionele Valenciaanse paella combineert konijn of kip met bonen en groenten; kustkeukens en tafels over de hele wereld kiezen vaak voor zeevruchten. Saffraan kleurt de korrels goud, en de felbegeerde socarrat, de geroosterde korst op de bodem, verraadt een pan die met geduld en vuur is bereid.

De authentieke geest telt net zo zwaar als het recept. Echte paella wordt zo gekookt dat de rijst een dunne, gelijkmatige laag vormt, de bouillon opneemt en nooit een romige risotto wordt. Het gerecht is van nature sociaal: mensen verzamelen zich rond één pan. Wereldpaelladag op 20 september, aangevoerd vanuit València en ook internationaal gevierd, eert dat samenkomen en het Spaanse eigenaarschap van het vak, terwijl de wereld meekookt.

Stook op Paelladag een brede pan op met goede rijst en bouillon, houd de laag dun en laat de paella even rusten voordat je hem met citroen serveert. Eet samen rechtstreeks uit de pan. Paella vieren is de gulste rijsttraditie van Spanje vieren, op haar wereldwijde dag.