יום הפאייה

הסיפור

פאייה היא מנת האורז המפורסמת ביותר של ספרד, שנולדה בשדות ובביצות סביב ולנסיה, שם מבשלים אורז עגול בתבנית רחבה ורדודה על אש גלויה. הפאייה הוולנסיאנית המסורתית משלבת ארנבת או עוף עם שעועית וירקות; מטבחי החוף ושולחנות ברחבי העולם מעדיפים לרוב פירות ים. הזעפרן צובע את הגרגירים בזהב, והסוקראט הנחשק, הקרום הקלוי בתחתית, מסמן תבנית שבושלה בסבלנות ובחום.

הרוח האותנטית חשובה לא פחות מהמתכון. פאייה אמיתית מבושלת כך שהאורז יוצר שכבה דקה ואחידה, סופג את הציר ולעולם לא הופך לריזוטו קרמי. המנה חברתית מטבעה: אנשים מתאספים סביב תבנית אחת. יום הפאייה העולמי ב־20 בספטמבר, שמובל מוולנסיה ומצוין גם ברחבי העולם, מכבד את ההתכנסות הזו ואת הבעלות הספרדית על המלאכה, בזמן שהעולם כולו מבשל יחד.

ביום הפאייה, הדליקו אש מתחת לתבנית רחבה עם אורז טוב וציר טוב, שמרו על שכבה דקה ותנו לפאייה לנוח מעט לפני שמגישים אותה עם לימון. אכלו יחד ישר מהתבנית. לחגוג את הפאייה פירושו לחגוג את מסורת האורז הנדיבה ביותר של ספרד, ביום העולמי שלה.