Journée de la paella

L’histoire

La paella est le plat de riz le plus célèbre d’Espagne, né dans les champs et les zones humides autour de Valence, où l’on cuit du riz à grain court dans une poêle large et peu profonde sur une flamme vive. La paella valencienne traditionnelle associe lapin ou poulet, haricots et légumes ; les cuisines côtières et les tables du monde entier préfèrent souvent les fruits de mer. Le safran dore les grains, et le précieux socarrat, la croûte grillée au fond, signe une paella cuite avec patience et chaleur.

L’esprit authentique compte autant que la recette. Une vraie paella se cuisine de sorte que le riz forme une couche fine et régulière, absorbe le bouillon et ne devienne jamais un risotto crémeux. Le plat est social par nature : on se rassemble autour d’une seule poêle. La Journée mondiale de la paella, le 20 septembre, portée depuis Valence et célébrée aussi à l’international, rend hommage à ce rassemblement et au savoir-faire espagnol, pendant que le monde entier cuisine avec elle.

Pour la Journée de la paella, allumez le feu sous une large poêle avec un bon riz et un bon bouillon, gardez une couche fine et laissez reposer brièvement avant de servir avec du citron. Partagez directement dans la poêle. Célébrer la paella, c’est célébrer la tradition rizicole la plus généreuse d’Espagne lors de sa journée mondiale.