يوم البينتشوس

القصة

البينتشوس وجبات خفيفة تُقدَّم على مناضد حانات إقليم الباسك: غالبًا شريحة خبز تعلوها سمكة أو فلفل أو تورتيا أو جبن، مثبّتة بعود صغير يُسمى البينتشو. صُممت لتؤكل وقوفًا والتنقل بين الحانات وجمع النكهات بدل الالتزام بطبق واحد طويل على الطاولة. تعرض المناضد المزدحمة صفوفًا ملونة؛ تشير وتدفع وتمضي فيما يتقدم المساء.

جعلت سان سيباستيان وبلباو ثقافة البينتشو مشهورة عالميًا، لكن الفكرة اجتماعية بقدر ما هي مطبخية: إبداع صغير ومنتج محلي وأحاديث بين اللقمات. تظهر الأنشوجة والفلفل وسلطعون البحر والفطر البري وإضافات حديثة مبتكرة. وفي بعض الحانات التقليدية يكون العود أداة تثبيت وعدّادًا للحساب معًا. الخبز الجيد والتتبيل الدقيق أهم من الحجم.

في يوم البينتشوس، جهّز بضع لقمات مفتوحة على خبز جيد، مثل الزيتون والأنشوجة، أو الفلفل والتونة، أو الجبن ومربى السفرجل، وقدّمها مع كأس صغيرة من النبيذ أو عصير التفاح المخمر. تجوّل إن استطعت، وتمهّل إن اضطررت. الاحتفال بالبينتشوس احتفال بكرم الضيافة الباسكي، عودًا بعد عود.